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技術(shù)文章

意大利面的食感評(píng)價(jià)-太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀

意大利面的食感評(píng)價(jià)-太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀

パスタの食感評(píng)価

はじめに

パスタは私たちの食生活に慣れ親しみのある食品であり,様々な種類のパスタが販売されています。パスタはゆで時(shí)間によって食感が変化していきます。ここでは異なる5種類のゆで時(shí)間のパスタに対して,硬さの指標(biāo)の1つとなる「せん弾力」を評(píng)価した事例をご紹介します。

測(cè)定?治具など

Fig.1 パスタ食感評(píng)価試験模式図

Fig.1 パスタ食感評(píng)価試験模式図

Fig.1にパスタの食感評(píng)価試験の模式図を示します。ゆで時(shí)間1,3,5,7,10min 計(jì)5種類のパスタを用意し,歯型押し棒を用い,圧縮速度1mm/minで圧縮測(cè)定します。
ゆであがったサンプルについては湯切りを行った後,ただちにせん斷試験を?qū)g施しました。

 

Fig.2 パスタの食感評(píng)価治具

Fig.3 試験評(píng)価結(jié)果

Fig.3 試験評(píng)価結(jié)果

 

Table1 試験條件

項(xiàng)目設(shè)定値
試験速度1mm/min

 

Table2 パスタ食感試験結(jié)果

試料ゆで時(shí)間(min)せん斷力(N)
サンプル(1)12.64
サンプル(2)31.55
サンプル(3)50.61
サンプル(4)70.39
サンプル(5)100.24

 

 

特長

■0.5級(jí)の高精度ロードセルを採用。
 ロードセル容量の1/500~1/1の広い保証範(fàn)囲。信頼性の高い試験をサポートします。

■ローテーブルデザインでサンプル交換,治具交換,あらゆる操作が楽になります。

■本體から獨(dú)立したアジャスタブルコントローラを採用。
 使う人の操作姿勢(shì)に合わせた,ストレスの少ないオペレーションが可能になります。

■全ての試験速度範(fàn)囲0.001~1000mm/minにおいて,大負(fù)荷容量まで試験可能。様々な試験評(píng)価に対応します。

テクスチャーソフトウェア

食品のテクスチャー測(cè)定,醫(yī)薬品,化粧品などの品質(zhì)評(píng)価,物理特性の測(cè)定に適なソフトウェアです。任意の制御パターンを作成し,硬さ?もろさ?エネルギーなど食品に特化したデータ処理項(xiàng)目を作成することができます。

圧縮試験(突刺し?貫通?破斷解析試験)/引張?jiān)囼Y/テクスチャー試験(ツーバイト法)/針入度試験/ゲル強(qiáng)度試験/せん斷?切斷試験/付著性試験/硬さ試験…

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グラフ

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