魚(yú)糜制作后食感的檢測(cè)及評(píng)價(jià)-日本太陽(yáng)魚(yú)糜彈性，粘性等測(cè)定SD-700

魚(yú)糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚(yú)糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚(yú)肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類(lèi)制品包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等。由于魚(yú)糜制品調(diào)理簡(jiǎn)便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類(lèi)制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

魚(yú)糜類(lèi)產(chǎn)品，是以各種海水魚(yú)魚(yú)糜或淡水魚(yú)魚(yú)糜為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類(lèi)深加工海洋食品，其食品類(lèi)型有蟹棒、炸花、魚(yú)糜面包、魚(yú)肉火腿、魚(yú)香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤(pán)、壽司、火鍋的原料，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

(1) 魚(yú)糕：蒸、烤(蒸熟之后烤表面)、烤透(焙烤)等加熱方法，還有擺在鐵板上用油炸熟的炸魚(yú)糕；

(2) 圓筒狀魚(yú)糕：蒸、烤(焙烤)，卷在竹簽上加熱；

(3) 魚(yú)肉香腸：用魚(yú)肉以與香腸大體相同的方法制作，加以包裝。加熱用煮的方式進(jìn)行；

(4) 特殊制品：魚(yú)肉山芋丸子(煮熟，加山芋)、魚(yú)肉雞蛋卷(焙烤，加蛋黃)、蒸魚(yú)餡海帶卷(蒸或煮，斷面呈紅色旋渦狀)、蟹味魚(yú)糕(煮或蒸，仿真食品中的一種)

物性?xún)x測(cè)量樣品的物理特性，而這些物理特性是評(píng)價(jià)食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標(biāo)，因此可應(yīng)用於多種領(lǐng)域。

加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)製品	果凍、布丁、豆腐、魚(yú)漿、豆類(lèi)、麵類(lèi)、糖果、麵包、火腿、香腸、奶酪、黃豆優(yōu)酪乳、米果、水果、蔬菜、番茄醬、蛋糕
醫(yī)藥產(chǎn)品	錠劑、膠囊、顆粒、軟膏、絆創(chuàng)膏、注射器、注射針、牙科材料
化妝品	口紅、唇蜜、凝膠、粉餅、肥皂
工業(yè)製品	橡膠、包裝材料、接著劑、膠帶、開(kāi)關(guān)、IC晶片、黏土、薄膜