胚芽米是通過適度加工得到的一種新產品,目前消費者對其營養(yǎng)及產品質量的認知度較低。分析比較了糙米、胚芽米和精白米中的營養(yǎng)成分（如蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、粗纖維、直鏈淀粉、直鏈淀粉、維生素、微量元素、氨基酸等）。結果表明胚芽米的蛋白質、脂肪、灰分、淀粉、維生素、微量元素及氨基酸含量均高于精白米,而與糙米相比差異不大。這說明胚芽米和糙米一樣具有比精米更高的營養(yǎng)價值。由于糙米有糠層,吸水困難,蒸煮時間長,米飯質構和食味值較差,胚芽米與糙米相比口感更好,因此,適度加工工藝能較好地保留大米中的營養(yǎng)物質,為胚芽米生產企業(yè)及消費者提供一定的科學依據。

什么是胚芽米

什么是胚芽米 胚芽米早出現(xiàn)于日本。日本對胚芽米的要求是“胚保留率為80％以上，并且每100克大米中胚的重量為2克以上”。以米胚的完好率為測定依據。

胚芽米，又名留胚米，是指稻谷在加工過程中能保留其胚芽部分的一種精制米。醫(yī)學營養(yǎng)方面專家指出：長期使用胚芽米能夠降低血清膽固醇，軟化血管，提高人體的新陳代謝能力；又具有如下神奇功效：對腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣、高血脂、動脈硬化、肥胖、糖尿病、高血壓等癥具有一定預防作用；有助于減肥、排毒、美容養(yǎng)顏、保持青春活力、對預防和治療失眠有很大的幫助。

日本馬路馬斯胚芽米機AC450NG-1

胚芽米生產工藝

胚芽米早出現(xiàn)于日本，日本對胚芽米的要求是胚保留率為80%以上，并且每100g大米中胚的重量為2克以上，以米胚的完好率為測定依據。在日、韓和中國臺灣地區(qū)，胚芽米飯已經被端上了千家萬戶的餐桌。

日本也是研制胚芽米機的國家，日本加工胚芽米普遍采用擦離型胚芽米碾米機及附屬設備：谷糙分離機、擦米機、胚芽米分級和色選機等。

胚芽米分級裝置，可將胚芽米按粒度大小分倉貯存，然后按用戶要求進行混合再計量包裝。一下是日本一家日加工5t胚芽米的米廠生產過程：

接料斗→精選→糙米箱→去石機→磁選機→計量器→谷糙分離機→糙米分級機→胚芽碾米機→貯米機→胚芽米分級機→貯米倉→混米裝置→色選機→成品倉→計量包裝

該工藝和所列部分設備是以日本傳統(tǒng)的大米加工方法——以糙米為原料制訂選擇的。

我國也有了胚芽米生產，但據了解我國胚芽米的生產，仍需經過清理、礱谷、碾米三大過程。為了使留胚率在80%以上，碾米時必須采用多機輕碾，即碾白道數(shù)要多、碾米機內壓力要低。