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技術(shù)文章

什么是質(zhì)構(gòu)儀-質(zhì)構(gòu)儀可避免人類(lèi)感官品評(píng)的局限性

SD-700ⅡDP CR-100 CR-300EX RTC TENSIPRESSERTM Lite TENSIPRESSERTM MyBoy2 SYSTEM
● model : CR-300EX-L (測(cè)程:300mm / 荷重: 20Kg) 品牌:太陽(yáng)科學(xué)
● model : CR-300EX-S (測(cè)程:150mm / 荷重: 20Kg) 品牌:太陽(yáng)科學(xué)
● model : CR-100 (測(cè)程:120mm / 荷重: 10Kg) 品牌:太陽(yáng)科學(xué)
● model : RTC-3005D (測(cè)程:115mm / 荷重: 5Kg) 品牌:萊歐泰克
● model : RTC-3002D (測(cè)程:115mm / 荷重: 2Kg) 品牌:萊歐泰克
● model : TENSIPRESSERTM Lite (測(cè)程:110mm / 荷重: 10Kg) 品牌:竹友電氣
● model : TENSIPRESSERTM MyBoy2 SYSTEM (測(cè)程:110mm / 荷重: 10Kg) 品牌:竹友電氣
● model : SD-700ⅡDP (測(cè)程:70mm / 荷重: 2Kg) 品牌:太陽(yáng)科學(xué)

質(zhì)構(gòu)儀可避免人類(lèi)感官品評(píng)的局限性,得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物性參數(shù)。如:硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。
質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器,廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、園藝、畜牧、林業(yè)、化工、醫(yī)藥和材料等領(lǐng)域。
品在不同測(cè)定條件下其結(jié)果存在顯著差異。一般硬度、咀嚼性和回復(fù)性隨測(cè)定速度的增加呈上升趨勢(shì); 硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增加,而彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性則隨壓縮比例的增加而減小,兩次壓縮間停留時(shí)間越長(zhǎng),彈性和咀嚼性測(cè)定值越大。只有測(cè)定條件相同,測(cè)定結(jié)果才具有可比性,故實(shí)驗(yàn)應(yīng)注明測(cè)定所用探頭、模式及條件。
質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用zui普遍的TPA 模式可輸出八個(gè)參數(shù)值,包括脆性、硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠著性、回復(fù)性六個(gè)測(cè)定參數(shù)值和咀嚼性、膠著性?xún)蓚€(gè)計(jì)算參數(shù)值,參數(shù)含義及其與感官特性關(guān)系見(jiàn)。對(duì)質(zhì)構(gòu)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析時(shí),并不需要對(duì)每個(gè)參數(shù)值都進(jìn)行分析,應(yīng)根據(jù)測(cè)定條件設(shè)置、測(cè)定結(jié)果及樣品特性進(jìn)行選擇。當(dāng)樣品壓縮程度較小時(shí),樣品不會(huì)發(fā)生明顯破裂,便不會(huì)得到脆性值; 而樣品壓縮程度較大時(shí),其內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重,就失去了對(duì)內(nèi)聚性和彈性分析的意義,表征固態(tài)食品的咀嚼性和表征半固態(tài)食品的膠著性不應(yīng)出現(xiàn)在同一結(jié)果中。故在質(zhì)構(gòu)測(cè)定中,選取合理測(cè)定條件的同時(shí)也應(yīng)選取適當(dāng)?shù)膮?shù)值對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析。

當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí),伴隨產(chǎn)生的壓力或形變,質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測(cè)試樣品的感官特性(如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等),從而來(lái)判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范。
質(zhì)構(gòu)儀主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。
可測(cè)試的物性指標(biāo)
硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness);
咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度(Firmness)/韌性(Toughness)/纖維強(qiáng)度(Fibrousness);
粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性(Cohesiveness);
屈服點(diǎn)(Yield)、延展性(extension)、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度。
應(yīng)用行業(yè)
食品企業(yè);
高校;
科研院所;
質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。

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