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技術(shù)文章

檢測(cè)果凍食感評(píng)價(jià)的質(zhì)構(gòu)儀

魔芋果凍的食感評(píng)價(jià)-日本太陽(yáng)科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀

  • 流變儀:CR-3000EX-L

    版長(zhǎng)型。(從液體[粘度/粘彈性]的測(cè)量到固體的測(cè)量的支持)符合美國(guó)消費(fèi)者事務(wù)管理局胃困難患者食品“硬度標(biāo)準(zhǔn)”

  • 流變儀:CR-3000EX-S

    版短型。(從液體[粘度/粘彈性]的測(cè)量到固體的測(cè)量的支持)符合美國(guó)消費(fèi)者事務(wù)管理局的“難者食品”標(biāo)準(zhǔn)

  • 流變儀:CR-100

    節(jié)省空間的類(lèi)型。符合美國(guó)消費(fèi)者事務(wù)管理局(Consumer Affairs Agency)的“硬度標(biāo)準(zhǔn)”,適用于難以吞咽的食物

  • 聯(lián)想:SD-700II

    僅用于壓縮測(cè)試。漁業(yè)糊狀產(chǎn)品JAS標(biāo)準(zhǔn)抗壓強(qiáng)度試驗(yàn)果凍強(qiáng)度試驗(yàn)斷裂/壓碎強(qiáng)度試驗(yàn)彎曲試驗(yàn)

 

こんにゃく入りゼリーの食感評(píng)価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として,各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが,一方で嚥下時(shí)にのどに詰まるなどの事例報(bào)告も散見(jiàn)されます。
今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測(cè)定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負(fù)荷を行い,試験力-時(shí)間のデータから食感として使われる指標(biāo)として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を算出した結(jié)果を示します。

聯(lián)系人:林經(jīng)理
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