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技術(shù)文章

食品研究中質(zhì)構(gòu)儀的運用分析

食品研究中質(zhì)構(gòu)儀的運用分析

食物質(zhì)構(gòu)是描述食物進(jìn)入人體口腔后的一系列感受的品質(zhì),多數(shù)時候是通過食物質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行檢測和評價的。食物質(zhì)構(gòu)儀因其具有高度的靈敏性和客觀性,所以經(jīng)常被用作食物物理學(xué)檢測,長期以來受到許多工作人員的肯定。本文主要論述食物質(zhì)構(gòu)儀的原理,并對質(zhì)構(gòu)儀在食品中的運用進(jìn)行了分析。食物在進(jìn)行合格檢驗之前,其質(zhì)地需要受到嚴(yán)格的檢驗,如硬度、脆性,粘度,彈性,咀嚼性等。

食品的硬度、脆性、彈性、黏著性和咀嚼性等反映了食品的質(zhì)構(gòu)特性。食品品質(zhì)的評價方法主要有感官評價和儀器評價。國內(nèi)外多年來一直沿用的方法是感官評價, 即利用感官品嘗對食品進(jìn)行評判分析, 除外觀特征外, 評價項目是以口感為實質(zhì)性評價內(nèi)容。口感評價易受評價員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響, 從而較難做出準(zhǔn)確評價, 導(dǎo)致主觀評價的人為誤差較大, 實驗結(jié)果的可靠性、可比性差。目前國內(nèi)外專家一直致力于研究客觀、簡單、易行、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的鑒定食品品質(zhì)的方法, 來準(zhǔn)確的描述和控制質(zhì)地, 以確保評價結(jié)果的客觀準(zhǔn)確性。

儀器設(shè)計有多種探頭可供選擇, 如:圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨板、咀嚼性探頭等。如圓柱形探頭可以用來對凝膠體、果膠、乳酸酪和人造奶油等作鉆孔和穿透力測試以獲得關(guān)于其堅硬度、堅固度和屈服點的數(shù)據(jù);圓錐形探頭可以作為圓錐透度計, 測試奶酪、人造奶油等具有塑性的樣本;壓榨板用來測試諸如面包、水果、奶酪和魚之類形狀穩(wěn)定不流動的產(chǎn)品;球形探頭用于測量薄脆的片狀食物的斷裂性質(zhì);鋸齒測試探頭可測量水果、奶酪和包裹著的材料的表面堅硬度;咀嚼式探頭可模仿門牙咬穿食物的動作進(jìn)行模擬測試。

 

它是一款小巧且價格低廉的質(zhì)地測試儀(卡片測試儀)。它是質(zhì)量控制和學(xué)生實驗的理想選擇,因為它可以通過簡單的操作量化硬度、質(zhì)地、粘性、彈性和果凍強度(凝膠強度)等質(zhì)地。此外,由于可以進(jìn)行強度測試和重復(fù)測試,因此可用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。

* TPU-2DL 符合消費者廳針對吞咽困難者的食品(前厚生勞動省,老年人食品)硬度標(biāo)準(zhǔn),
  可以測量護(hù)理食品和吞咽食品。

 


測量模式

1, 紋理測量 2, 壓縮斷裂強度測量 其他應(yīng)用程序可以進(jìn)行各種測量


最大測量負(fù)載

TPU-2D:50N(約5kgf)/TPU-2DL:20N(約2kgf)

測量速度

1·2.5·5·10(毫米/秒)

往返次數(shù)

9次

電源

AC100v 50 / 60Hz,功耗約120W

尺寸/重量

W250mm x H500mm x D210mm (約 7kg)



聯(lián)系人:林經(jīng)理
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