亚洲AV无码片VR一区二区三区,成人免费精品网站在线观看影片,国产精品久久久久久亚洲AV,掀开奶罩边躁狠狠躁转学生H

技術(shù)文章

日本質(zhì)構(gòu)儀如何分析分散體、乳化液和膠體

日本質(zhì)構(gòu)儀如何分析分散體、乳化液和膠體

分散體、乳液和膠體在儲存過程中與任何其他食物組一樣會發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,但由于其*的結(jié)構(gòu),這些變化的性質(zhì)是不同的。分散體系是由連續(xù)相和分散相組成的兩相體系。膠體是一種分散體,但分散組分太小,無法在光學(xué)顯微鏡下檢測到。乳液是油脂在液體中的膠體分散體??刂七@些系統(tǒng)穩(wěn)定性的物理化學(xué)規(guī)律和因素是的。

乳液在儲存過程中最常見的三種變化是乳脂化、絮凝和液滴聚結(jié):
l     奶油化是指將分散液滴分離成濃縮層和少量連續(xù)相。它可以向上或向下,取決于兩個液相之間的密度差??梢酝ㄟ^消除這些密度差異來防止奶油化。
l     絮凝是液滴的聚集,它截留連續(xù)相液體。在高剪切條件下,集料會分解成單獨的液滴,除非是非常濃縮的集團。
l     當(dāng)在儲存期間,當(dāng)液滴之間的連續(xù)相膜流失并且液滴周圍的保護性乳化劑層破裂時,液滴聚結(jié)發(fā)生在絮凝之后,它與脂肪分離有關(guān),后果是產(chǎn)品變質(zhì)致使不能銷售。
l     絮凝作用增加了乳化液的粘度,而液滴聚結(jié)作用則降低了粘度。導(dǎo)致分解出兩個不同的層。

蛋黃醬

蛋黃醬是一種水包油乳液,由油作為分散相和由醋、蛋黃、鹽、糖和香料組成的連續(xù)水相組成。蛋黃和芥末充當(dāng)乳化劑。通常,在乳液中,較多的相是連續(xù)相。這在蛋黃醬中被顛倒過來,賦予產(chǎn)品*的質(zhì)地。這種“非天然"乳液往往不穩(wěn)定且難以制備。

蛋黃醬在冷藏和冷凍儲存中特別不穩(wěn)定。如果使用的油沒有經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆纼鎏幚恚ㄈコ蜏毓滔啵?,在冷藏溫度下形成的脂肪晶體會破壞乳液。由于覆蓋油滴的膜被冰晶刺穿,乳液也會在冷凍時破裂。


反擠壓裝置(Back Extrusion Rig)是測量蛋黃醬稠度的理想選擇。它由一個樣本容器組成,該容器位于圓盤柱塞的中心下方。圓盤柱塞執(zhí)行壓縮測試,將產(chǎn)品擠壓使產(chǎn)品向上翻攪和圍繞圓盤邊緣。結(jié)果與粘度的測量有關(guān)。使用反擠壓原理,也可以直接在運行生產(chǎn)的容器中確定稠度。這排除了由填充引起的材料預(yù)應(yīng)力。

探頭進入樣品時測得的力曲線與樣品的硬度(最大力)和一致性(圖下的正面積)有關(guān)。當(dāng)探頭從樣品中撤出時,最大負力被記錄為內(nèi)聚力,曲線下的負面積作為內(nèi)聚力做功。

沙拉醬

沙拉醬可分為幾類:膏狀,即蛋黃醬狀,以及可傾倒(瓶裝)的乳化或分離形式。前兩種類型是水包油乳液。第三種是油和水的不穩(wěn)定混合物,使用前必須搖勻。這里只考慮乳液型沙拉醬。

膏狀沙拉醬的油含量通常比蛋黃醬少50%。所需的稠度是通過存在糊化淀粉或其他水結(jié)合碳水化合物來實現(xiàn)的。可傾倒的沙拉醬含有 40–60% 的油,具體取決于類型。目前市場上有許多減脂、低脂和零脂肪的沙拉醬,以滿足消費者對飲食中脂肪含量較低的需求。水膠體膠用作乳化劑,也用作增稠劑和可傾倒沙拉醬中脂肪流變特性的替代品。

一般來說,準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)纳忱u在儲存時質(zhì)地相當(dāng)穩(wěn)定。任何不穩(wěn)定性都會涉及乳液和膠的結(jié)構(gòu)變化。在貯藏的最初一周,瓶裝沙拉醬的質(zhì)地發(fā)生了重大變化,顯示出屈服應(yīng)力和稠度的增加。這些變化是由于黃原膠的水合作用和油滴聚結(jié)導(dǎo)致的結(jié)構(gòu)積累引起的。這與消費者偶爾遇到的問題有關(guān),即由于配方/加工不當(dāng)而導(dǎo)致“可傾倒"敷料不能“傾倒",以及加工后過早進行的質(zhì)量控制。


聯(lián)系人:林經(jīng)理
地址:深圳市龍崗區(qū)龍崗街道新生社區(qū)新旺路和健云谷2棟B座1002
Email:akiyama_linkkk@163.com
郵編:
QQ:909879999

深圳市秋山貿(mào)易有限公司版權(quán)所有 地址:深圳市龍崗區(qū)龍崗街道新生社區(qū)新旺路和健云谷2棟B座1002

13823147203
13823147203
在線客服
手機
13823147203

微信同號
少妇高潮毛片免费看| 久久人人爽人人爽人人AV| 母亲5免费完整高清电视| 国产精品夜间视频香蕉| 韩国av| 欧美又黄又嫩大片a级| 欧美精品视频一区二区三区| 巧干朋友娇妻小怡| 国产精品无码一区二区三级| 免费精品人在线二线三线区别| 色情无码www视频无码区小黄鸭| 无码人妻精品一二三区免费| 性xxxfreexxxx国产| 国产熟女高潮精品视频av| 丰满人妻一区二区三区无码AV| 大白肥妇bbvbbw高潮| 久久人人爽人人爽人人片DVD| 国产古装妇女野外a片| 鸡毛飞上天电视剧全集观看免费| 麻豆国产精品VA在线观看不卡| 扒开老师内衣吸她奶头动态图| 国产真实强被迫伦姧女在线观看| 久久久无码人妻精品无码| 午夜福利麻豆国产精品| 西西人体www大胆高清视频| 人妻出轨系列38部分阅读| 日韩人妻高清精品专区| 精品人妻中文无码AV在线| 总裁攻紧致h粗大学生受小说| 热RE99久久精品国产99热| 国产视频一区二区| 高潮搐痉挛潮喷av| 男人的好免费观看直播| 18处破外女出血视频在线观看| 亚洲欧美乱综合图片区小说区| 欧产日产国产精品| 成人乱人乱一区二区三区| 久久精品国产男包| 蜜臀AV免费一区二区三区| 人妻无码视频一区二区三区| 久久av喷吹av高潮av欧美|