質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的運用

近年來,食品質構的儀器分析得到了越來越廣泛的應用。本文簡單介紹了質構儀器分析的原理,詳細闡述了質構儀在果蔬、水產品、肉品等生鮮食品領域中的近期研究內容和應用情況,并對今后食品質構儀器分析發(fā)展方向進行了展望。 

它是一種緊湊且價格低廉的質地測試儀（卡片測試儀）。它是質量控制和學生實驗的理想選擇，因為它可以通過簡單的操作量化質地，如硬度、質地、粘性、彈性和果凍強度（凝膠強度）。此外，由于可以進行強度測試和重復測試，因此可用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產品等。

* TPU-2DL 符合消費者廳的困難食品（原厚生勞動省、老年人食品）硬度標準，可測量護理食品和吞咽食品。 

紋理輪廓分析方法
■ 質地（texture） 　使用夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　基于紋理輪廓分析方法*， 　自動計算硬度和粘合性。		■ 測量數(shù)據 　□ 硬度 　□ 粘合 　性 □ 凝聚性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數(shù)據是根據紋理輪廓 　　　分析方法計算得出的。
紋理輪廓分析方法 　 果凍、酸奶等的強度測試 一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質分析 一般食品的質地測量 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產品的硬度和粘性（粘性） 煮豆等強度測試 織物等的伸長性能測試 魚糕等糊狀產品的強度試驗 粥等長期護理食品的測量 水果等的強度測量