使用B型粘度計(jì)，我們測(cè)量了3類(lèi)和4類(lèi)溶膠類(lèi)食物，粥和燉菜。 作為測(cè)量條件，在測(cè)量溫度為20±2°C，轉(zhuǎn)速為12rpm時(shí)，在主軸旋轉(zhuǎn)2分鐘后讀取讀數(shù)，并將與該值對(duì)應(yīng)的系數(shù)相乘得到的值表示為[mPa·s]。 測(cè)量?jī)纱?，取平均值作為測(cè)量值。

我們用玉米板式粘度計(jì)溶解的增稠劑測(cè)量橙汁。 作為測(cè)量條件，測(cè)量溫度為20°C，1分鐘內(nèi)剪切速度設(shè)置為50 s-1，1 min后通過(guò)保持轉(zhuǎn)速記錄該值。

食品質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)

清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對(duì)食品的美味起著至關(guān)重要的作用。

食感通常通過(guò)感官試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)，但是感官試驗(yàn)會(huì)因個(gè)人差異或身體差異導(dǎo)致難以再現(xiàn)。

質(zhì)構(gòu)儀包含用于循環(huán)、穿刺、壓縮、彎曲、剪切、拉伸、擠出、蠕變、松弛等實(shí)驗(yàn)的完整軟件包，可用于烘焙食品、谷類(lèi)食品、糖果、零食、各種肉類(lèi)、魚(yú)、水果和蔬菜，奶制品等食品的質(zhì)構(gòu)分析測(cè)試。