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產(chǎn)品資料
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瑞典波通perten檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的儀器

產(chǎn)品名稱: 瑞典波通perten檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的儀器
產(chǎn)品型號: Gluten
產(chǎn)品特點: 瑞典波通perten檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的儀器Gluten
在烘焙面包和生產(chǎn)面條或意大利面時,面粉的面筋含量和強度對后產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大。波通公司的面筋測試系統(tǒng)是*的檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的標準方法。

瑞典波通perten檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的儀器 的詳細介紹

瑞典波通perten檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的儀器Gluten

是*的標準檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的檢測儀器。

在烘焙面包和生產(chǎn)面條或意大利面時,面粉的面筋含量和強度對后產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大。波通公司的面筋測試系統(tǒng)是*的檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的標準方法。

用于生產(chǎn)面包、餅干和意大利面的面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量對產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大。

下圖的三片面包圖片顯示的很明顯:面粉的濕面筋質(zhì)量對面包體積的影響很大。適用面筋檢測系統(tǒng)可以判斷出小麥和面粉的烘焙質(zhì)量。

特征及優(yōu)點

判斷面筋的數(shù)量和質(zhì)量 - 提高終產(chǎn)品的質(zhì)量

*的標準 - 確保您的交易合同圓滿執(zhí)行 
 對面粉和谷物 - 判斷小麥和面粉的面筋特性

判斷真實面筋 - 只有面筋測定儀才能檢測出真面筋的含量。許多情況下蛋白含量并不能代表面筋的特性。

特征及優(yōu)點

面筋測定系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于谷物交易、面粉、育種和面團/面條生產(chǎn)領(lǐng)域,讓他們的生產(chǎn)者們受益良多。

判斷面筋的數(shù)量和質(zhì)量 - 通過選擇滿足面筋特性要求的原料來提高終產(chǎn)品的質(zhì)量

*的標準 yi在小麥和面粉交易中,面筋測定系統(tǒng)檢測的面筋數(shù)量和質(zhì)量是的標準,按照這個標準,買者和賣者可以達到滿意的共識。符合的標準

AACCI 38-12.02,  ICC/No.yi37/1,155&158 ISO 7495.

使用簡單 - 非專業(yè)技術(shù)人員也能操作良好

面粉和谷物 - 使用面筋測定系統(tǒng),無需將小麥磨成面粉就可以判斷其面筋特性??梢园凑彰娼顑x的方法檢測面粉和小麥粉,省時省力。

快速分析 - 一個完整的操作只需要10分鐘

判斷真實面筋 - 雖然面筋的質(zhì)量跟蛋白的含量相關(guān),但很多情況下高蛋白含量的小麥,面筋含量很低甚至沒有。面筋儀測定系統(tǒng)是確定面筋的含量的唯yi方法。

瑞典波通perten檢測面筋數(shù)量和質(zhì)量的儀器Gluten

應(yīng)用

面團類產(chǎn)品例如面包、意大利面和面條等的質(zhì)量很大程度取決于面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量。這意味著小麥工藝的每一部環(huán)節(jié),從育種到烘焙都需要面筋檢測系統(tǒng)對其面筋特性分析和控制。
育種

通過在早期階段檢測蛋白的基本功能特性——無需制粉——育種工作者可以選擇合適的小麥等級來進一步的育種和篩選。

谷物交易處理
使用簡單,方法快速使用戶可以根據(jù)面筋的數(shù)量和質(zhì)量對收購的小麥進行分級,zui大化利潤空間,為客戶不斷變化的需求提供滿意的產(chǎn)品。

面粉
為了提*,面粉廠主用混合面粉代替高質(zhì)量的面粉以低價格出售,來滿足終客戶的需求。通過面筋指數(shù)、濕面筋含量和降落數(shù)值的分析結(jié)果,面粉廠主不需要烘焙試驗就可以快速估計出后產(chǎn)品的烘焙質(zhì)量。

烘焙
面筋特性和結(jié)構(gòu)對以下方面影響很大:
•形成彈性面團
•在發(fā)酵和烘焙過程中保留氣體
•膨脹能力
•持氣能力
•保持面包的形狀

由于烘焙質(zhì)量與淀粉和蛋白的特性有很大的關(guān)系,因此結(jié)合降落數(shù)值的結(jié)果和面筋測試的結(jié)果能估計出烘焙的質(zhì)量。擁有面筋數(shù)量和質(zhì)量信息,您可以采用合適的面粉烘焙出客戶要求的產(chǎn)品質(zhì)量。zui大化提高面粉產(chǎn)品的質(zhì)量,zui小化添加必需的面筋含量可以大大地節(jié)省成本。

硬麥和生面團
在范圍內(nèi),面筋指數(shù)作為一個重要的質(zhì)量指標廣泛應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品的報告中。在生面團的生產(chǎn)過程中,面筋對以下方面影響很大
•非粘性面團的形成
•達到規(guī)定的加工特性
•保持強度和烹飪的穩(wěn)定性
•得到符合要求的烹飪特性的產(chǎn)品

 

 

面筋

 

面筋是蛋白的基本組成部分,決定小麥和小麥粉的面團和加工特性。
 

面筋是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。制成面團后才能生成面筋。這就是必須先形成面團后才能測定面筋的原因。在捏合過程中面粉、水和能量是面筋形成的必需條件,這樣才能在麥醇溶蛋白和麥谷蛋白之間形成二硫鍵。這頁的底部可以看到相關(guān)圖片。點擊可以放大。

蛋白的含量僅僅是數(shù)量的分析,它有時能有時不能顯示蛋白的質(zhì)量。面筋成份與蛋白成份相關(guān),但在某些情況下蛋白組成并不能顯示它的質(zhì)量,比如:
•變化的生長環(huán)境
•每年不同的生長變化
•小麥種類變化
•小麥或面粉的混合
•熱損傷
•蟲害
•酶添加劑

在這些情況下,報告的蛋白組成不能顯示其質(zhì)量,需要進行其它試驗。面筋測試系統(tǒng)可以檢測蛋白質(zhì)質(zhì)量的以下參數(shù):
•濕面筋組成
•干面筋組成
•面筋持水率
•面筋指數(shù)的面筋強度

規(guī)格參數(shù)

常規(guī)參數(shù)

電源:
功率:
尺寸(HxDxW):   
凈重:     
環(huán)境溫度:
環(huán)境濕度:

115/230 V, 50/60 Hz
 2200型面筋儀 185 W ;2015 型離心機;90 W; 2020型烘干機 840 W
415 x 300 x 400 mm
 2200 型面筋儀24 kg; 2015 型離心機9 kg; 2020型烘干機 2 kg
5-35C
35-80% RH, 無壓縮

分析參數(shù)

可分析的產(chǎn)品:
可分析的參數(shù):
小麥、小麥粉、硬小麥、粗小麥、谷元粉
面筋指數(shù)、濕面筋含量、干面筋含量、面筋持水率
 
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